🌍 Nos origines de cacao
Chaque chocolat est fabriqué à l’atelier à partir de fèves de cacao bio sélectionnées pour leur origine et leur caractère.
Nous travaillons le cacao bean-to-bar, sans lécithine ni arômes ajoutés, afin de laisser chaque terroir s’exprimer avec justesse.
Cette page a pour objectif de donner des repères simples, pour vous aider à choisir selon vos goûts.
Tableau comparatif des origines – Chocolats noirs 70 %
| Origine | Caractère du cacao | Profil aromatique dominant | Intensité | Amertume | Pour qui |
|---|---|---|---|---|---|
| São Tomé | Puissant, structuré | Boisé, épices, cacao profond | ●●●● | ●●● | Amateurs de cacao intense |
| Libéria | Brut, direct | Terreux, sec, cacao droit | ●●● | ●●● | Dégustateurs avertis |
| Brésil | Rond, gourmand | Fruits secs, cacao doux | ●● | ● | Accessible |
| Madagascar | Vif, expressif | Fruits rouges, agrumes | ●●● | ●● | Curieux, amateurs de contraste |
| Colombie | Fin, équilibré | Fruits mûrs, notes florales | ●● | ● | Large public |
| Équateur | Élégant, aromatique | Floral, fruits jaunes | ●●● | ●● | Amateurs de finesse |
| République dominicaine | Doux, stable | Fruits secs, miel | ● | ● | Découverte, débutants |
Comment choisir ?
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Vous aimez les chocolats puissants et amers
→ São Tomé, Libéria -
Vous recherchez des notes fruitées et une certaine vivacité
→ Madagascar, Équateur -
Vous préférez des chocolats ronds et accessibles
→ Brésil, République dominicaine -
Vous cherchez un équilibre sans excès
→ Colombie
Une même méthode, des expressions différentes
Toutes nos origines sont travaillées selon la même méthode artisanale.
Les différences que vous percevez proviennent uniquement :
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du cacao lui-même,
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de son terroir,
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et du temps accordé à sa transformation.
Nous n’ajoutons rien pour orienter le goût : le cacao fait le travail