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Derrière chaque fruit, il y a quelqu'un
Avant de choisir un fruit, il y a souvent une rencontre. Une poignée de main, une conversation, la découverte du travail d'un producteur. À La Fabrique, c'est cette relation humaine qui guide d'abord nos choix, avant le goût et le terroir. Des fruits biologiques, du sucre de canne biologique et des confitures fabriquées en petites séries dans notre atelier de Murat. Une façon de travailler qui suit les saisons et respecte le travail de chacun.
Derrière chaque fruit, il y a quelqu'un
Avant le goût et le terroir, il y a la rencontre.
Une poignée de main, une conversation avec un producteur. On parle des récoltes, du travail, de la météo, parfois de tout et de rien. On prend le temps de se connaître.
Pour nous, un fruit n'est pas simplement une matière première. Derrière lui, il y a des personnes, des journées de travail, des choix, des difficultés et un savoir-faire.
C'est d'abord pour cela que nous achetons nos fruits directement auprès des producteurs.
Le goût et le terroir viennent ensuite
La relation humaine est essentielle, mais elle ne remplace pas la qualité du fruit.
Nous recherchons des fruits qui ont du goût, cultivés par des producteurs dont nous connaissons le travail.
Chaque terroir, chaque variété et chaque saison apporte ses particularités.
Une clémentine de Corse, une pêche ou un abricot n'ont pas exactement le même caractère selon leur origine et les conditions de leur culture.
Nous ne cherchons pas à gommer ces différences. Elles font partie de ce qui nous intéresse dans la transformation des fruits.
Du travail du producteur à celui de l'artisan
Lorsque les fruits arrivent à La Fabrique, à Murat, dans le Cantal, un autre travail commence.
Nous préparons nos confitures dans notre atelier, avec des fruits biologiques et du sucre de canne biologique.
Certaines recettes mettent simplement le fruit à l'honneur. D'autres associent des épices, des plantes ou du chocolat.
Une clémentine travaillée entière, avec son écorce, n'apporte pas les mêmes sensations qu'une pêche associée au rooibos ou qu'une orange amère.
Chaque recette possède sa propre personnalité.
Pourquoi nos confitures sont-elles parfois indisponibles ?
Parce que nous travaillons en petites séries.
Nos fabrications dépendent des récoltes, de la disponibilité des fruits et du temps nécessaire pour les transformer dans notre atelier.
Nous ne cherchons pas à maintenir artificiellement toutes nos recettes disponibles toute l'année.
Lorsqu'une série est terminée, il faut parfois attendre la prochaine fabrication, voire la prochaine saison.
C'est une réalité de notre métier, pas un argument commercial.
Des confitures, mais surtout une continuité entre deux métiers
Le producteur cultive ses fruits. Nous les transformons.
Ce sont deux métiers différents, avec leurs contraintes et leurs savoir-faire.
Ce qui nous intéresse, c'est de préserver ce lien entre celui qui cultive et celui qui transforme.
Parce que derrière chaque pot de confiture, il y a d'abord des personnes et du travail.
Et c'est probablement ce qui compte le plus pour nous.
Découvrez les fruits de ces rencontres dans notre collection de confitures artisanales.