LA FABRIQUE · MURAT, CANTAL
Le Journal de l'Atelier
Du cacao à la tablette, du fruit à la confiserie : les gestes, les matières et les histoires d'un atelier où tout est fabriqué maison.
Fruits confits maison : pourquoi le confisage demande-t-il autant de temps ?
Pourquoi faut-il plusieurs jours pour confire des fruits ? Découvrez l'osmose, les bains de sirop et les secrets du confisage artisanal à La Fabrique.
Lire l'articleChocolat noir : pourquoi le pourcentage de cacao ne dit pas tout sur le goût ?
70 %, 80 %, 95 %… On pense souvent que plus un chocolat contient de cacao, plus il est amer. Pourtant, deux tablettes au même pourcentage peuvent avoir des goûts très…
Lire l'articleD'où viennent les arômes du chocolat ? Du terroir à la torréfaction
Fruits rouges, fleurs, épices, notes boisées… Comment un chocolat composé uniquement de cacao et de sucre peut-il développer autant d'arômes ? De la plantation à la…
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Chocolat bean-to-bar : quelle différence avec un chocolat artisanal classique ?
Tous les chocolatiers ne fabriquent pas leur chocolat à partir des fèves de cacao. Découvrez ce qui distingue le bean-to-bar du travail du chocolat de couverture, et…
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Comment fabrique-t-on du chocolat bean-to-bar ? De la fève à la tablette
Comment transforme-t-on des fèves de cacao en chocolat ? Découvrez les étapes de fabrication du chocolat bean-to-bar, de la sélection des fèves à la tablette, et entrez…
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