UNE RUBRIQUE DU JOURNAL
Chocolat bean-to-bar
À La Fabrique, le chocolat se fabrique à partir des fèves de cacao, dans notre atelier artisanal à Murat, au cœur du Cantal. De la torréfaction au tempérage, découvrez les différentes étapes de notre fabrication bean-to-bar, nos choix de matières premières, nos techniques et nos expériences. Un voyage au cœur du chocolat, entre savoir-faire artisanal, recherche des saveurs et passion du cacao.
Chocolat noir : pourquoi le pourcentage de cacao ne dit pas tout sur le goût ?
70 %, 80 %, 95 %… On pense souvent que plus un chocolat contient de cacao, plus il est amer. Pourtant, deux tablettes au même pourcentage peuvent avoir des goûts très…
Lire l'article →D'où viennent les arômes du chocolat ? Du terroir à la torréfaction
Fruits rouges, fleurs, épices, notes boisées… Comment un chocolat composé uniquement de cacao et de sucre peut-il développer autant d'arômes ? De la plantation à la…
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Chocolat bean-to-bar : quelle différence avec un chocolat artisanal classique ?
Tous les chocolatiers ne fabriquent pas leur chocolat à partir des fèves de cacao. Découvrez ce qui distingue le bean-to-bar du travail du chocolat de couverture, et…
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Comment fabrique-t-on du chocolat bean-to-bar ? De la fève à la tablette
Comment transforme-t-on des fèves de cacao en chocolat ? Découvrez les étapes de fabrication du chocolat bean-to-bar, de la sélection des fèves à la tablette, et entrez…
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